A baromfi élelmiszerek hideg feldolgozása:

Előnyök és felhasználás: a baromfihús tápanyagai gazdagok, olajtartják az emberi test számára szükséges különböző fő tápanyagokat, és a hús finom, könnyen emészthető és felszívódható. A baromfihús, mint az állati hús, izomszövetekből, zsírszövetekből és csontszövetekből áll. A baromfihús (baromfi) éretési és korrupciós folyamata alapvetően ugyanaz, mint az állati hús. A baromfi levágása után a testhőmérséklet közel 40 ° C-hoz, a mikroorganizmusok növekedésének és szaporodásának megakadályozása érdekében időben hűteni kell, hogy a testhőmérséklet körülbelül 3-5 ° C-ra kerüljön.

A baromfihús tápanyagai gazdagok, olajtartják az emberi test számára szükséges különböző fő tápanyagokat, és a hús finom, könnyen emészthető és felszívódható. A baromfihús, mint az állati hús, izomszövetekből, zsírszövetekből és csontszövetekből áll. A baromfihús (baromfi) éretési és korrupciós folyamata alapvetően ugyanaz, mint az állati hús.

A baromfi levágása után a testhőmérséklet közel 40 ° C-hoz, a mikroorganizmusok növekedésének és szaporodásának megakadályozása érdekében időben hűteni kell, hogy a testhőmérséklet körülbelül 3-5 ° C-ra kerüljön.

A baromfi hűtésének számos módja van, például hideg vízzel, jégvízzel és levegővel. A teljes csirke hideg feldolgozásához jelenleg sok hidegtároló közvetlen fagyasztási módszert alkalmaz, de a termék minőségének biztosítása érdekében a baromfi vizet a fagyasztás előtt meg kell szárítani.

A baromfihús fagyasztása általában levegőben történik, például polcokban vagy erős hajszárítóban.

Ha a madár gyorsan fagyasztható, akkor műanyag zsákban csomagolható, akkor a hajszárító gyorsan fagyasztható egy nylon hálóval ellátott kocsiban vagy akasztó kosárban. A csomagolás nélküli legtöbb a fém lemezben, majd a polcokon, akasztó ketrecben vagy kocsiban gyors fagyasztásra, a lemez levonása után a jégképző, a hűtőtárolóban a hűtőben, a legtöbb osztott madár először csomagolt, majd a lemez gyors fagyasztása.

A gyorsfagyasztó hőmérséklete általában -23 ℃ ~ 35 ℃, a levegő relatív páratartalma 85% ~ 90% között van. Ha a madártest legvastagabb részén az izom központi hőmérséklete eléri -15 ~ -18 ℃, akkor a gyors fagyasztás befejezhető, és átalakítható a hűtőtárolóba, a hőmérséklet -18 ~ -20 ℃. A gyors fagyasztás során a madárszervezet a vízpárologás miatt csökkenti a súlyát, a súlyvesztés általában 2-3% (csomagolás nélkül). A -18 ° C hűtőszekrényben a csirke általában 6-10 hónapig tárolható, a kacsa és a liba körülbelül 6-8 hónapig tárolható.